Week 6 – Kuřecí kebab s mago salsou a křupavými bramborami

•Únor 3, 2009 • Napsat komentář

Trochu jsem zanedbal recepty, ale práce a hlavně synek mne zaměsnávájí na 150%. Nicméně jsem si čas našel a něco o5 připravil. Jedná se o takový mix arábie a střední ameriky. Kebab, mango a brambory..

Suroviny:img_06031

  • 650 g pomletých kuřecích prs
  • 1 cibule, nasekaná na velmi jemno
  • 1 vajíčko
  • mango chutney
  • 1 / 3 šálku nasekaných lístků petržele
  • 1 / 2 šálku strouhanka (ideální je celozrná)
  • 3 kávové lžičky marockého koření Harissa
  • půl kila brambor, oloupaných
  • olivový olej
  • salátové listy, na které s kebab položí ( já jsem zvolil rukolu)
  • cherry rajčátka na ozdobení
  • zralé, střední mango
  • sůl
  • Postup
    1. Do mísy dáme kuřecí maso, nasekanou cibuli, vejce, koření, petržel, 2 lžíce mango chutney, špetku soli a strouhanku.
    img_06062
    2. Vše velmi pečlivě promícháme a tvarujeme asi tak 8cm dlouhé válečky, jejichž středem protáhneme špejly. Válečky lehce zploštíme a necháme tak hodinu a pů czchladit v lednici.
    img_0610

    3. Mezitím předehřejeme troubu na 230 stupňů a zárověn uvaříme bramborz v osloené vodě. Necháme je trochu vychladnout. Plech na pečení vymažeme olivovým olejem a vysypeme do něj brambory. Za pomoci pesti je zploštíme tak, aby pokrývaly celé dno plechu. Na vrch ješte položíme celá cherry rajčátka. Pokapeme porádne olivovým olejem a dáme do vyhřáté trouby. Pečeme cca 25 – 30 minut, dokud se nevytvoří křupavá, hnědá kůrčička.

    4. Maso je ideální udělat na grilu, nicméně (a to je i můj případ) je možné opéct ze všech stran na olejem pokapané pánvi. Doba dělání je v případě grilu něcokolem 20 minut, v případě pánve stačí minut 15.

    5. Na mango salsu oloupeme mango a nakrájíme ho na kostičky. V hrnci přivedeme do varu 2 lžíce mango chutney, přídáme nakrájené čerstvé mango a prohřejeme.

    A potom nezbývá už nic jiného než servírovat a nést na stůl.. ;o))

    img_0614

    Dobrou chuť

    Advertisements

    Week.2 – Halibut se sojovou omáčkou s zázvorem

    •Leden 10, 2009 • Napsat komentář

    A je tu změna, po krátké nadvládě kuřecího masa přichází, respektive připlouvá chutný halibut. A jak jsem s ním naložil?..Posuďte sami.

    Suroviny:obr1

  • 1 / 3 šálku medu
  • 1 / 4 šálku husté sójové omáčky
  • Kousek zázvoru [ asi 2 cm ], oloupaný a najemnou nastrouhaný
  • 1 chili paprička, bez semínek, nasekaná najemno
  • 1 lžička sezamového oleje
  • 3 filety halibuta, překrojené na 6 dílů [nicméně jde s úspěchem použít i jiná bílá mořská ryba]
  • 2 hrsti lusků cukrového hrášku
  • rýže a červená bazalka na její obarvení a ochucení
  • mezera

    Postup

    1. Smícháme med, sójovou omáčku, zázvor, sezamový olej a nasekanopu chili papričku a za stálého míchání necháme přejít varem. Odložíme a necháme vychladnout. Poté přelejeme do keramické [ skleněné ] nádoby.

    2. Přidáme rybu a necháme v chladu 25 – 30 minut marinovat.

    3. Rozehřejte pánev nasucho [máte-li gril, je možné rybu grilovat] a vložte na ní okapané filety halibuta. Rybu dělejte 3 minuty na každé straně.

    Jako přílohu doporučuji spařené lusky cukrového hrášku a rýži, kterou je možno obarvit a ochutit nasekanými lístky červené bazalky.

    jidlo21

    Dobrou chuť

    Week.1 – Kuře s medem a quinou

    •Leden 2, 2009 • Napsat komentář

    Tak jsem se s těmi recepty urval, máme tu lednový recept č.2….jsem zvědav jak dlouho mi to vydrží.
    A co to vlastně dnes je?..Kuře na sladko s medem, mandlema a hrozinkama. Dlouho jsem váhal nad přílohou, až mi nakonec padl zrak na balíčel s quinou a bylo rozhodnuto.

    Suroviny:
    foto1

  • 2 kuřecí řízky [nakrájené na tenké nudličky]
  • hrst spařených madlí
  • hrst hrozinek
  • dvě lžíce medu
  • 75 ml portského vína
  • 75 ml vody
  • polovina kávové lžičky mletého kardamonu
  • polovina kávové lžičky mletého koriandru
  • lžíve hladké mouky
  • dvě lžíce olivového oleje
  • 150g quinoy [ porce pro dva ]
  • 400 ml vody
  • sůl
  • mezera
    Quinoa:
    Kvůli odstranění hořkých látek ve vnější slupce před vařením důkladně opláchneme vroucí vodou. Na dvě porce vaříme 150g quinoy ve 400ml vody po dobu 20 minut.
    Uvařená quinoa vypadá jako malé naboptnalé zrnko popkornu a měla by být měkká, tzv. „al dente – na skus“.

    foto4

    Kuře s medem

    1. Kuřecí prsa nakrájíme na tenké nudlička, přidíme hladkou mouku a dáme opékat na velmi rozpáleném oleji. Přidáme mletý kardamon a koriandr a opákáme dozlatova. Jakmile kuře získá zlatavou barvu, přidáme mandle, hrozinky a med a ječte tak cca 3 minuty opákáme.

    foto2

    2. Zalijeme portským vínem a vodu a disíme cca 15 minut, nez se tekutina zredukuje na velmi hustou omacku.

    3. Nasypeme na quinou a ..

    foto3

    dobrou chuť

    Week.1 – Kuřecí prsa plněná ananasem

    •Leden 1, 2009 • Napsat komentář

    A je tu recept č.2..tedy vzhledem k tomu, že máme ro 2009 tak vlastně recept č.1.

    Suroviny:img_0482

  • dvě kolečka ananasu [nejlépe konzervovaného, není-li je možné použít s úspechem také čerstvý]
  • 2 polévkové lžíce strouhaného čedaru
  • 1 polévková lžíce strouhanky
  • 2 kuřecí řízky [vykostěné a bez kůže]
  • polévková lžíce másla
  • 60 ml suchého bílého vína
  • 60 ml vody
  • sůl a pepř
  • mezera

    1. Smícháme dohromady pokrájený ananas, čedar a strouhanku

    2. Kuřecí prsa vyklepeme mezi folií na asi 4mm pláteky, na které dáme směs, osolíme, opepříme a zavineme do závitků. Konce závitků můžeme také sepnout párátky.

    img_0490

    3. V pánvi rozehřejem máslo s trochou oleje a opečeme závitky dozlatova.

    img_0491

    4. Přidáme víno a vodu a pod pokličkou vaříme tak 15-20 minut, než se tekutina skoro zredukuje.

    Jako příloha je možné, v podstatě, cokoliv, nicméně velmi dobrý je kuskus nebo opečené brambory.

    img_0494

    Dobrou chuť

    Mandioca frita

    •Leden 1, 2009 • 1 komentář

    Ačkoli se obvykle maniok používá ve formě maniokové mouky, na tento recept užije celé hlízy. Tato uprava manioku je velmi oblíbená v celé Latinské Americe

    Suroviny:

  • maniok
  • česnek
  • kysaná smetana
  • olej [nejlépe ořechový]
  • sůl
  • 1.Oloupanou hlízu vaříme ve vodě asi 20 minut. Vodu slijeme, hlízu nakrájíme na hranolky požadované velikosti.

    2.Smažíme po částech na oleji, kterým nešetříme. Smažíme asi 10 minut, až jsou hranolky zlatohnědé. Vyndáme z pánve a osušíme od oleje.

    3. Kysanou smetanu smícháme s rozmačkaným česnekem a podáváme s hranolky.

    img_04971

    Doporučená příloha:
    Amerikános volí dobře vychlazené pivo..;o)

    Batáty (Ipomoea batatas)

    •Leden 1, 2009 • Napsat komentář

    V posledních letech se i u nás v obchodech pultech objevují protáhlé velké hlízy, připomínající brambory. Jedná se o batáty nebo, chcete-li, sladké brambory, jamy či kumara
    kumara

    Batáty, nejsou botanicky příbuzné pravým bramborám, i když oboje jsou původem z Jižní Ameriky. Batáty dorazily do Evropy dříve než brambory a byly ve své době vysoce ceněny. Díky vysokému obsahu škrobu se v některých oblastech světa staly batáty jednou z nejdůležitějších potravin místního obyvatelstva, domácích zvířat, ale i četných polních škůdců.

    bataty

    Co se týká nákupu je lepší spíše kupovat odrůdu s červenou slupkou a to pro její velké množství betakarotenu. Vyhýbáme se tradičně kusům s pomačkanou slupkou a skvrnami. Batáty můžeme skladovat až jeden týden při pokojové teplotě. Stejně jako kvalitní brambory, nemusíme ani batáty loupat. Stačí je dostatečně dobře očistit kartáčkem.

    Batáty obsahují :
    bataty2

  • obsahují řadu karbohydrátů,
  • proteiny,
  • vitamín A a C,
  • vápník, železo
  • a také vlákninu.
  • Batáty v kuchyni

    Před kuchyňskou úpravou hlízy dokonale omyjeme kartáčkem nebo oloupeme. Můžeme je vařit nakrájené na kostky, dusit, zapékat v troubě a nebo smažit na oleji jako chipsy.

    Recepty

    Maniok jedlý (Manihot esculenta)

    •Prosinec 31, 2008 • komentáře 2

    Někdo si třeba pamatuje ze základní školy matně na zmínku o plodině zvanou maniok, někomu se při jejím názvu vybaví dobrodružné knížky z trop. Co tedy maniok vlastně je?

    Maniok jedlý,
    někdy též zvaný kasava, tapioka nebo yuca, pochází z Jižní Ameriky a pěstuje se v tropických oblastech světa. Po bramborách je to druhá nejvýznamnější plodina bohatá na škrob, která ročne nasytí víc jak půl miliardy lidí a a tak představuje jednu ze šesti nejdůležitějších výživných rostlin na světě.

    maniok
    Manioky se dělí na sladké a hořké. V těch původních hořkých odrůdách je obsažen jedovatý kyanovodík. Je ho však poměrně malé množství a k závažnému poškození organismu by bylo nutné jíst dlouhodobě 7 kilogramů syrových hlíz denně. Nově vyšlechtěné odrůdy však již kyanovodík neobsahují.

    mandioca


    Použití manioku

    Podobně jako brambory je možné maniok uvařit, osmažit nebo opéct. Například v Kambodži se maniok připravuje jako zeleninová příloha, strouhaný k výrobě placek tak i sušený a mletý jako mouka. Je také možné maniok strouhat jako základ pro placky, které se konzumují na slano nebo na sladko.

    Pokud vám někde po vašich toulkách po světě nabídnou gari, feijoády, fufu či chikwangue, vězte, že se jedná o jídla připravená z manioku.

    Recepty

  • Mandioca frita
  •